Карнал 2110 – Комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов) продукция изготовлена «Chemische Fabrik Budenheim… — авторазбор Казань — Новой можно назвать лишь ту запчасть, которая еще не произведена.

Карнал 2110 – Комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов) продукция изготовлена «Chemische Fabrik Budenheim…

Дек 22 2020

Содержание

Carnal — ООО «Химфуд»

Опубликовано: журнал «Мясная индустрия», Cентябрь 2014, стр. 6-7
Авторы статьи: канд. техн. наук Б.П. Лукачевский, И.В. Куцый, канд. техн. наук Т.В. Веретова

Для эффективной реализации продуктов питания в современных условиях необходимо, чтобы они обладали хорошим качеством, высокими вкусовыми свойствами, были привлекательными для покупателя и выгодными для производителя.

В производстве мясных изделий всегда предъявлялись высокие требования ко всем ингредиентам, применяемым в промышленности, в том числе и к пищевым фосфатам. Роль фосфатов при выработке мясопродуктов трудно переоценить. Их буферные свойства стабилизируют мясные системы. Комплексообразующая способность фосфатов используется для связывания катионов кальция и магния, железа и меди, что ведет к торможению окислительных процессов и предотвращению негативных изменений органолептических показателей. Благодаря отрицательному поверхностному заряду фосфаты усиливают набухание белков мяса и увеличивают их способность связывать влагу.

Однако самым востребованным свойством фосфатов в мясной промышленности является их специфическая способность воздействовать на актомиозиновый комплекс, разрушая его. При этом освобожденные белки вновь обретают возможность связывать влагу, что ведет к увеличению выхода готовой продукции.

Немецкий концерн Буденхайм, известный как мировой производитель пищевых фосфатов, предлагает огромную линейку продуктов для мясной промышленности. Это Абастолы — фосфаты для производства колбасных изделий и Карналы — рассольные фосфаты. Накопленный более, чем за 100 лет практический опыт и уникальная технология получения фосфатов позволяют специалистам Буденхайма разрабатывать специальные фосфатные композиции для производства различных видов мясных продуктов. Так, например, абастол 305 — универсальный фосфат, хорошо зарекомендовавший себя на нашем рынке, наиболее эффективен в производстве колбасных изделий, сосисок и сарделек, вырабатываемых из замороженного сырья, а абастол 2018 — для той же группы продуктов, но изготовленных из охлажденного сырья.

Абастол 2019 предназначен для полуфабрикатов, так как в его состав, помимо ди- и трифосфатов, входят полифосфаты, обеспечивающие засчет повышенной вязкости более плотную структуру продукта. Это позволяет использовать сырье как мясного, так и растительного происхождения.

В ассортименте концерна Буденхайм имеются абастолы со сниженной нормой закладки, способные стабилизировать цвет готовой продукции и придать продукту большую эластичность для улучшения нарезания; абастолы для пиццы, исключающие сворачивания кусочков колбас при вторичном нагреве; абастолы, предотвращающие расслоение фаршевых эмульсий, и многие другие.

За последнее время расширился ассортимент рассольных фосфатов — карналов. Фосфаты этой группы обладают особыми свойствами: они полностью растворимы и имеют максимально высокую скорость растворения в присутствии поваренной соли. Эти факторы являются определяющими при получении сочных и нежных мясных продуктов. Для повышения растворимости в состав карналов помимо ди- и трифосфатов натрия входят и комбинации фосфатов калия.

На нашем рынке хорошо известны такие марки фосфатов, как Карнал 2110 и Карнал 822, которые используются не только в производстве мясных деликатесов из свинины, говядины, мяса птицы, но и в производстве маринадов, а также для обработки натуральной оболочки с целью улучшения ее эластичности.

Недавно был разработан новый фосфат — Карнал 2111 с улучшенными функциональными свойствами, в состав которого входят соли натрия и калия (Е 450 и Е 451). Это эксклюзивный фосфат с повышенным рН, оптимально воздействующий на сырье. Он позволяет получить продукт с высоким выходом и понизить его себестоимость. Область использования карнала 2111 — тумблированные и инъектированные продукты из мяса и мяса птицы. Его преимущества заключаются в следующем:

• лучшая растворимость по сравнению с другими фосфатами;
• стабильный рассол, который остается устойчивым даже в течение длительного срока хранения;
• химически интегрированный, он предотвращает кристаллизацию рассола.

В ассортименте Буденхайма появился еще один новый
фосфат — это Карнал 250. В его состав, помимо ди- и трифосфатов натрия и калия входят и полифосфаты (Е 450, Е 451 и Е 452). Карнал 250 преимущественно используется при обработке мяса птицы, как для шприцевания, так и для массирования сырья. Причем используя такой фосфат только при массировании тушек птицы, получают продукт с высоким выходом и сохраненной структурой.
Для производителей, работающих только с фосфатами натрия, специалисты Буденхайма предлагают Карнал 659 S. Данная фосфатная композиция содержит
ди- и трифосфаты натрия, а также полифосфаты (Е 450, Е 451 и Е 452). Карнал 659 S хорошо растворим, позволяет получать продукт с высоким выходом и является более дешевым по сравнению с другими марками.

Все фосфаты используются в дозировке 0,3-0,5 % в пересчете
на готовый продукт.

В последнее время среди производителей продуктов питания усилилась тенденция к изготовлению изделий с пониженным содержанием натрия, поскольку употребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний человека. Международные организации здравоохранения делают акцент на положительном эффекте низконатрийсодержащей диеты. Буденхайм разработал специальную фосфатную композицию с уменьшенным содержанием натрия — Карнал 3000. Такой комплексный раствор содержит фосфат и соль. Это высокорастворимый продукт, который отлично работает даже при низких температурах. Оптимальная дозировка — 1,5-2,5 % (включая NaCl). Его применение позволяет:

• обеспечить более гибкую рецептуру и дать возможность маркировать продукт как «содержащий уменьшенное количество хлористого натрия»;

• сократить время перемешивания ингредиентов при
составлении рассола;
• увеличить связывание влаги благодаря эффекту синергизма соли и фосфата;
• обеспечить плотную структуру продукта и улучшить его нарезаемость.

Понятно, что без использования фосфатов при производстве мясных продуктов не обходится ни один производитель. Однако важно правильно распорядиться всеми достоинствами и возможностями этого компонента и выбрать себе надежного поставщика.

chemfood.ru

Фосфаты пищевые

увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая тем самым выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.

ООО «Химнорд» предлагает:


НАИМЕНОВАНИЕ	Страна
Карнал 822	Германия
Полимикс 822	Китай
Карнал 2110	Германия
Полимикс 2110	Китай
Абастол 2018	Германия
Абастол 772	Германия
ди – или пирофосфаты Е450, соли пирофосфорной кислоты	Китай
трифосфаты Е451, соли триполифосфорной кислоты	Китай
полифосфаты Е452, смеси солей линейно конденсированных полифосфорных кислот	Китай

Они используются в качестве функциональных добавок в следующих отраслях пищевой промышленности:

производство мясных изделий и колбас;

переработка рыбы и морепродуктов;

производство молочных изделий;

производство плавленых сыров;

хлебопечение и производство кондитерских изделий;

производство продуктов, обогащенных минералами, включая детское питание и диетические изделия;

фруктовые и овощные консервы;

картофельные чипсы;

безалкогольные напитки.

Карнал 822 (аналог Полимикс 822) — это модифицированный трифосфат натрия (Е451), который выпускается с 20-25 % содержанием пирофосфата (Е450). Используется для производства вареной ветчины и вареных ветчинных продуктов, вареных колбас. Карнал 2110 (аналог Полимикс 2110) — смесь пирофосфатов (Е450) и трифосфатов (Е451) натрия и калия. Используется ля производства ветчины, бекона и других колбасных изделий. Способствует улучшению вкуса и внешнего вида изделий, уменьшает потери при приготовлении. Абастол 305 — cмесь пирофосфата (Е450) и трифосфата (Е451) натрия, полученная сублимационным методом. Хорошо растворяется в воде, максимально повышает выход готового продукта и отличается высоким связыванием влаги. Используется для всех типов вареных колбас, сосисок и сарделек, а также фарша и рубленого мяса. Абастол 2018 — смесь пирофосфата (Е450) и трифосфата (Е451) в соотношении 1:1. Используется для фаршевых и замороженных продуктов. рН (1 % раствора) = 10,0. Абастол 772 — пирофосфат (Е450) натрия. Используется для рубленого мяса, фарша, сосисок, вареных и полукопченых колбас.

www.chemnord.ru

Комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов) продукция изготовлена «Chemische Fabrik Budenheim…

Номер свидетельства

77.99.26.9.У.6853.8.07

Дата

23.08.2007

Кем выдано

Федеральная Служба

Типографский номер бланка

47174

Продукция и фирма-изготовитель

Комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов)
продукция изготовлена «Chemische Fabrik Budenheim KG», Rheinstrasse 27, D-55257 Budenheim (ФРГ)

Область применения

для использования в качестве эмульгатора, стабилизатора, регулятора кислотности, разрыхлителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента и текстуратора в пищевой промышленности при обработке мяса, рыбы и морепродуктов.

Свидетельство выдано

на основании экспертного заключения ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1683/и-07 от 26.07.2007 г. Условия использования, хранения и транспортировки в соответствии с рекомендациями фирмы-изготовителя, выполненными на русском языке. Конечный продукт должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Фирма-получатель

ООО «Химпище-холдинг», 129626, Москва, ул. Староалексеевская, д. 8, стр. 1 (Российская Федерация)

Нормативная документация

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; санитарное свидетельство, сертификат доброкачественности и свободной продажи; спецификация

Гигиеническая характеристика

Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более:
свинец	4,0
мышьяк	3,0
Показатель качества:
Содержание фосфора в пересчете на Р2О5, %	51,0
Содержит пищевые добавки: Е450, Е451

Все данные получены с сервера поиска по Реестрам Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России

e-ecolog.ru

RU.77.99.26.009.Е.019854.06.11 пищевая добавка «Карнал 2111» («CARNAL 2111») — E-ECOLOG.RU

Номер свидетельства

RU.77.99.26.009.Е.019854.06.11

Дата

10.06.2011

Кем выдано

Федеральная Служба

Типографский номер бланка

101292

Продукция

пищевая добавка «Карнал 2111» («CARNAL 2111»)

Изготовлена в соответствии с документами

спецификация

Изготовитель (производитель)

«Chemische Fabrik Budenheim KG», Rheinstrasse 27, D-55257 Budenheim (Гeрмания)

Получатель

«Chemische Fabrik Budenheim KG», Rheinstrasse 27, D-55257 Budenheim (Гeрмания)

Продукция соответствует

Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Область применения

в пищевой промышленности при производстве мясных и рыбных продуктов

Протоколы исследований

экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» №00918 от 18.05.2011 г.; гигиенический сертификат

Этикетка

Наименование продукции, название и адрес фирмы-изготовителя, информация о составе, дата изготовления, срок хранения, условия хранения.

Гигиеническая характеристика

Содержание фосфатов в пересчете на P2O5, % — 50,0
Содержание токсичных элементов (мг/кг, не более):
свинец	5,0
мышьяк	3,0
кадмий	1.0
ртуть	1.0
Содержит пищевые добавки: Е450i, E450iv, Е451i, E451ii

e-ecolog.ru

Неомарт | Carnal 2110 Е450+Е451

Carnal 2110 Е450+Е451

Описания свойств

Специалистами химического завода Chemische Fabrik Budenheim (Германия) были разработаны композиционные фосфаты, т.е. химическая смесь фосфатов с разной длиной цепочки без использования метода физического смешивания. Сначала приготавливают раствор фосфорной кислоты и гидроксидов металлов, который затем распыляют методом сухого распыления при определенной температуре. Одним из таких продуктов являетсяCarnal 2110, применяемый в мясо и рыбопереработке.

Продукт, представляющий собой смесь ди- и трифосфатов натрияE 450 +E 451 имеет вид белого порошка со слабым специфическим запахом и солоноватым вкусом. Он хорошо растворим в холодном рассоле и мясной эмульсии, даже при добавлении льда. рН 1% раствора имеет значение 8.6-9.0

Технологические рекомендации

Композиционный фосфат Carnal 2110 предназначен для применения в производстве цельномышечных мясных продуктов, таких как окорок, бекон, грудинка, а также изделий из мяса птицы, включая замороженные и жареные. Очень эффективен этот фосфат при обработке мяса с пониженным уровнем рН, что особенно характерно для свинины с дефектом.

Другой важной сферой применения Carnal 2110 является обработка различных видов рыбы. Оптимальный результат достигается при замачивании или опрыскивании рыбы или рыбного филе раствором с концентрацией фосфатов 2-6%, при этом содержание фосфата в готовом продукте будет составлять приблизительно 0.5%.

Посол производится в 18% растворе поваренной соли с 2-6% содержанием фосфата в течение приблизительно 5 часов, далее рыбу обсушивают и подвергают копчению. Соотношение количества рыбы и рассола приблизительно 1:2.

Морепродукты также подвергают обработке этим ингредиентом для повышения удержания влаги и улучшения их внешнего вида.

Качественные показатели

Внешний вид	Белый порошок
Содержание Р2О5, %	50.0 – 52.0
рН (1% раствор)	8.6 – 9.0
Мышьяк, ppm	Макс. 2
Фториды, ppm	Макс. 10
Тяжелые металлы, ppm	Макс. 10
Свинец, ppm	Макс. 1
Потери при сушке, %	Макс. 2.0
Нерастворимые в воде вещества, %	Макс. 0.2

Сделать заказ

neomart.ru

комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов)

Номер свидетельства

RU.77.99.26.009.Е.014620.05.11

Дата

17.05.2011

Кем выдано

Федеральная Служба

Типографский номер бланка

90992

Продукция

комплексная пищевая добавка «Карнал 2110» («Carnal 2110») (FN 02-110, комбинация фосфатов)

Изготовлена в соответствии с документами

спецификация

Изготовитель (производитель)

«Chemische Fabrik Budenheim KG», Rheinstrasse 27, D-55257 Budenheim (Гeрмания)

Получатель

«Chemische Fabrik Budenheim KG», Rheinstrasse 27, D-55257 Budenheim (Гeрмания)

Продукция соответствует

Область применения

в качестве эмульгатора, стабилизатора, регулятора кислотности, разрыхлителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента и текстуратора при обработке мяса, рыбы и морепродуктов

Протоколы исследований

экспертного заключения НИИ питания РАМН №72/Э-1683/и-07 от 26.07.2007 г.

Этикетка

Гигиеническая характеристика

Содержание фосфатов в пересчете на P2O5, % — 51,0
Содержание токсичных элементов (мг/кг, не более):
свинец	4,0
мышьяк	3,0
Содержит пищевые добавки: Е450, Е451

e-ecolog.ru

«Горячая десятка»: за что все любили двухлитровый ВАЗ-21106

Третий вариант «сто шестой» внешне имел еще меньше отличий от обычного ВАЗ-2110. Технически машина была близка ко второй итерации: двигатель C20SEL, задние барабанные тормоза, ГУР фирмы ZF, но амортизаторы – Асоми.

Кроме АВТОВАЗа и «Мега-Лады» к истории «акулы» имела отношение и компания «Арсенал-Авто». Как водится, фирме удалось остаться на плаву ценой нескольких банкротств, сменой названий («Лада-Тул», затем «Моторика») и последующим вхождением в состав компании «Супер-авто».

Фактически ВАЗ-21106 выпускался до 2004 года, но встречаются и автомобили более позднего выпуска – видимо, произведенные АВТОВАЗом или «Моторикой» по штучному заказу «особых» клиентов. Часть четырехдверных «сто шестых» поставлялась в ГИБДД, но срок их службы ввиду сложностей конструкции автомобиля был относительно недолгим.

Тест-пилоты, да и простые владельцы отмечали не только улучшенные динамические характеристики, а также управляемость и устойчивость, но и более высокую пассивную безопасность автомобиля. Это достигалось как заметно более жестким кузовом (12 200 Нм/градус против 8 000 Нм/градус), так и применением подрамника, «завязывающего» передние лонжероны и моторный щит в цельную конструкцию.

Пара слов о колесах. На «Желтой акуле» стояли кованые диски, изготовленные фирмой «Слик». Но на мелкосерийные «сто шестые» на заводе устанавливали ковку Д16 фирмы «Авиатехнология». Поскольку у самого производителя колес произошел ребрендинг – смена названия на СМК (Ступинский металлургический комбинат), диски получили новый индекс Д18, но на «сто шестые» они уже не устанавливались. А вот на прототипе с кузовом купе стояли оригинальные диски производства фирмы «Слик».

У необычной модификации «десятки» была своя уникальная вариация – модель с двухдверным кузовом купе! У первых двух экземпляров крылья были изготовлены из металла для того, чтобы по ним могли снять черновые матрицы для последующего изготовления таких деталей из стеклопластика. Всего было произведено около 150 «купешек».